盘锦大米，辽宁省盘锦市特产，中国国家地理标志产品，盘锦大米如珠似玉、晶莹剔透、粒形完整、胶稠度高、糊化度低、清香浓郁、筋道滑腻、口感极佳，堪称米之珍品。上个世纪二十年代，盘锦大米是东北军“帅府专供”品。日伪时期盘锦大米又成为伪满洲国的 “御用”食品。那时，盘锦人谁要是吃了大米谁就会被定为“经济犯”。
盘锦市一直以来就有“鹤乡”“鱼米之乡”的美称，又被称之为“辽河金三角”。出产的“盘锦大米”更是享誉国内外，盘锦大米之所以独具特色，素负盛名，蜚声中外，主要是由于它具有优异的地理位置与自然环境所决定的。
盘锦大米即以滨海盐碱地的优质粳稻谷为原料，经加工精致而成的大米。盘锦大米的感官指标：色泽：米质半透明，青白。气味：具有本地区域大米固有的自然清香味。
食味品质/分≥70；垩白粒率/（%）≤30；垩白度/（％）＝5.0.
经技术分析，盘锦大米的理化指标为：水分/（%）一、四季度≤15.5；二、三季度≤14.5。直链淀粉/（％）15.0～20.0（干基）。胶稠度mm≥60。那么，是什么原因形成了盘锦大米特有的优良品质呢？其主要原因有六大方面：
一、特有的土质条件
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”在漫长的地质演化过程中，盘锦地区经历多次地壳升降，海陆交替变化，形成今天的地质地貌。
盘锦市位于松辽平原南部，处在北纬40°29'-41°27'之间，《盘锦市志》记载：“距今约6亿至9亿年间的元古代，这块土地为古浅海淹没。由于受五台山运动的影响，这里火山活动频繁，大量岩浆侵入，上升为陆地。后来的蓟县运动使盘锦地区下降为浅海，为沉积浅海相灰岩、泥灰岩、页岩等地层”。
距今约0.8亿至2.3亿年的中生代，由于受印支运动及燕山运动影响，中生代初期上升为陆地，处于风化剥蚀环境。中生代中期后，盘锦地区发生多次升降运动，并伴随着火山喷发活动，沉积环境为内陆湖泊及湖沼相见的陆相砾岩、砂砾岩、砂岩、页岩及火山碎屑岩、安山岩等。
进入第四纪以后，由于受喜马拉雅山运动影响，下辽河平原的海陆轮廓变化异常频繁。中更世纪以后，下辽河平原共发生三次海侵。因此，今大辽河河口及双台子河口堆积3个海相沉积地层及海陆交互相地层。后期由于平原不断下降，东西两侧低山丘陵相对不断上升剥蚀，陆相碎屑物质不断向海口河岸堆积，海岸线不断难移，沿海滩涂相继成陆。
自中生代以来，发生一系列区域性的东北方向及北向大断裂，切割前中生带的古构造，形成一系列北东和北北东方向展布的开阔平缓断陷构造，呈现出东西分带，南北成块的新构造格局。
“盘锦是从燕山运动开始形成的新生代沉积盆地，经过漫长年代的河流冲积、洪积、海积和风积，不断覆盖着深厚的四季松散沉积物，且盐碱成分高”。（《盘锦市志》）综合卷第352-356页）
盘锦处于辽河入海口，辽河三角洲的中心地带。作为退海冲积平原平原，它是由大辽河、辽河、大凌河上游即吉林、内蒙古、辽宁、河北四省区的黑土、沙土、黄土冲积而成。
土壤的成分对作物品质有决定性的影响。历经百多年来的探索和耕耘，盘锦的土壤类型为“滨海盐渍型水稻土”。其耕层土壤PH值为8.0-9.0；全盐含量1.0～6.0g/kg，有机质含量12g～25g/kg，平均含量18.9g/kg；全氮含量0.7g/kg～1.158g/kg，平均含量1.04g/kg；碱解氮含量56.7mg/kg～108mg/kg，平均含量96mg/kg；有效磷含量2mg/kg～8mg/kg，平均含量3.8mg/kg；速效钾含量100mg/kg～300mg/kg，平均含量241mg/kg。
盘锦以及特有的偏碱性土壤，，富含氮、磷、钾等有益物质，矿化度高，这种特殊的土壤条件，对优质稻米的孕育发挥了极其重要的作用。为优质粳米的生长提供了得天独厚的有利条件，生长出的粳米直链淀粉含量低，韧性强，口感好。声名远播。
二、科学利用水源
水，是水稻种植的另一个关键要素。水的品质，科学用水，对水稻的生长和水稻的品质有重大影响。盘锦是九河下梢之地，境内有大小河流21条之多，面对盘锦的水情、水况和盘锦水盐运动的规律，盘锦建设了科学完备的水利设施系统，存续良水，调控用水，针对水稻生长，做到能灌能排，压盐治碱得心应手。同时，掌握流域水情、水况，取良避污。
盘锦稻田灌溉用水主要取自双台子河，太子河上游水库和地下水源。双台子河发源于河北省北部七老图山，流经内蒙古昭乌达盟和哲里木盟草原、吉林南半部的山区旷野和辽宁西北部山区，流域内没有大城市，中小城市及大工业也不多。双台子河水量季节性强，一年大部分时间是半干涸状态，只有春汛、夏汛水量丰沛。因此，双台子河水系比大辽河水系污染少。
有效利用双台子河的春汛和夏汛，春汛也叫桃花汛，由该水系22.89万平方公里流域上冬季积雪融化而来。用春汛水满足盘锦水田泡田、插秧的全部用水。每年七八月份，双台子河流域进入雨季，境内河水暴涨，形成夏汛。此时正是水稻生长需水高峰期。暴涨的河水不但满足灌溉只需，而且可以提供水库蓄水。仅有4071平方公里的盘锦市建有七个水库：辽滨水库、三角洲水库、疙瘩楼水库、荣兴水库、八一水库、红旗水库和青年水库，库内水质终年保持在GB-5084规定标准以上。
盘锦的水情和盘锦掌控水情，合理利用优质水源的能力，为盘锦优质水稻的种植提供了良好的水资源保证。
三、适宜的气侯条件
盘锦的地理位置在北纬40°29′——41°27′，东经121°25′——122°30′区间，属暖温带大陆性半湿润季风气候区。其气候特点是：四季分明、雨热同季、干冷同期、温度适宜、光照充裕。
盘锦市的年平均温为9.2°，最冷的1月份平均气温为�?8.7°，最热的7月份平均气温为24.7°，极端最低气温为-29.9°，极端最高气温为34.8°。年平均降水量为651.0㎜，最多年份降水量985.0㎜，最少年份降水量364.2㎜。雨水多集中在夏季，季降水量占全年降水量的62.6%。年日照时数为2725.9小时，日照百分率为62%。年蒸发量为1551.7㎜，年平均相对湿度为66%。全年太阳辐射为5769.9兆焦耳/㎡，生理辐射为2827.3兆焦耳/㎡。全年平均风速为3.7米/秒，最大风速可达23.0米/秒，风力相当于9级，最多风向为西南风。土壤一般在11月中旬开始冻结，下旬封冻，最大冻土深度为119㎝； 解冻期在3月上旬，4月上旬可化通。全年无霜期为181天，终霜日为4月13日，初霜日为10月13日。如此气候条件，使盘锦水稻生长季节热量资源丰富，区域内大气指标符合GB-3049的规定。
盘锦水稻年收一季，生长期长达158-170天，到收获时，已经天降寒霜。此时，盘锦的气候适宜，空气湿度间湿间干，昼夜温差大，降温缓慢，极为合理的温度条件和较长的生长期可以使水稻果实内的有机物更为充分地转化为糖类，这是盘锦大米优质并且有点甜的重要原因。
四、优美的生态环境
盘锦是驰名中外的湿地之都、生态家园。盘锦为退海冲积平原，境内多水无山，平均海拔4米，有大中小河流21条，汇成辽河、大辽河、大凌河等三条大河在这里入海。这里是我国最美的六大湿地之一，被联合国列入世界重要湿地名录，是名副其实的“湿地之都”。 湿地被誉为“地球之肾”，盘锦湿地面积为31.5万公顷，约占区域面积的80%，对整个东北地区乃至全国以及周边国家的气候调节、空气净化起着举足轻重的作用。这里是十二运吉祥物、国家二类保护动物——斑海豹全球八大繁殖区在我国唯一的产仔地，有一望无际的天下奇观红海滩，有世界上植被类型保持完好的最大芦苇沼泽地，是目前世界最大面积的芦苇荡，有被誉为湿地之神的珍稀鸟类丹顶鹤、濒危物种黑嘴鸥等280多种鸟类栖息繁殖。这里是它们在地球上越冬的最北限，产仔的最南限，也是濒危鸟类黑嘴鸥最大的繁殖地；独特的自然风貌使盘锦成为富有个性的旅游城市。 这里是中国生态稻米之乡，也是中国河蟹第一市。
五、优质品种和种植技术体系
目前盘锦水稻种植面积已近170万亩，年产优质水稻100万吨以上，占辽宁水稻总产量五分之一，稻米资源优势极其明显。特有的自然条件，还需要有适宜、配伍的优质水稻品种。盘锦自水稻种植开始就走上了不断引进、改良、更新、选育、推广水稻优质品种的艰难道路。尤其是20世纪60年代后，盘锦优质水稻选育和推广成绩显著。目前，盘锦自主培育出的水稻优质品种辽盐2号、盐丰47、盐丰49等，得到稻农的普遍认可。盘锦现有盐碱地利用研究所等多家水稻科研单位，出版国内外公开发行的刊物《北方水稻》，盘锦水稻种植，从低洼地、人工提水开始，历经百年，现在，盘锦的所有水稻种植户都掌握了适应盘锦水盐运动规律的水控方法，成本低，秧苗壮的育苗方法，水稻田管理和水稻生长管理的技术标准和方式方法，施肥的标准和技术，水田除草的生态方法，熟悉“有机水稻生产规程和标准”成功种植出富硒稻等特种优质水稻。盘锦优质水稻生产已经进入了标准化、精细化的发展阶段。目前已完成无公害、绿色食品、有机农产品认证面积130余万亩，占总面积近80%。同时，盘锦是中华绒螯蟹（又叫大闸蟹）繁衍生息的主要区域之一，河蟹养殖面积152万亩（其中稻田养蟹75.6万亩），占全国12%；产量6.5万吨，占全国9%。盘锦市河蟹养殖规模、产量、产值均居全国地级市之首。盘锦已成为名副其实的中国河蟹第一市。盘锦开创了稻蟹共生的“盘山模式”，实行“一水三养”“一地四收”的生态种植方法。盘锦的蟹田大米更是因种养过程中不施农药化肥，保证了盘锦大米独特健康、营养品质，而成为响誉全国的优质产品。
六、米业的全流程优质管理体系
盘锦水稻百分之百为改良单季粳稻。实现了水稻优良品种的规模种植，米源稳定，适合先进设备大批量机械加工。盘锦现有会员企业158家粮食企业获得使用盘锦大米原产地专用保护标志。实现收储、加工、包装、调运、营销一体化，生产、流通全程实施持量监控。
土地流转给粮食加工企业、合作社，种粮大户，均实现统一供种，统一施肥，工厂化育苗，机械化插秧、收割等集约化管理，保证了品种纯度，原粮的质量。
大型粮企将收获的水稻过秤后经低温循环烘干设备烘干，贮存在现代化钢板或钢筋混凝土密闭仓内，与大米仓储区域均采用谷物冷却机及空调，达到了粮食立体全面处于低温恒温状态，即使在外温高达30℃以上时，仓内平均粮温可控制在15℃以下，通过低温储藏技术减少粮食因高温发烧产生的生虫发霉，低温储藏与低温循环烘干技术，突破了粮食储存的安全问题，保持了稻谷的新鲜度，真正达到了让消费者天天吃新米，放心米，安全米的需求。
盘锦大型粮食企业使用国际最先进的大米加工生产线，日加工能力均达百吨以上。作业流程有去杂除石、垄谷选糙、大小抛白、水磨碾白、长厚色选等20余道工序，保证盘锦大米的优质率。盘锦大米包装荣获设计专利，包装材料安全环保，包装样式礼品化、规格多样化。盘锦大米加工、包装不使用任何药剂和添加剂，保鲜期可达1年，保障大米营养成分不流失。
盘锦交通便利。盘锦地处辽西经济区、辽南经济区和辽宁中部城市群三大经济板块的叠合点，可以接受三地的发展辐射。同时还位于沈阳经济区与京津唐城市群之间联接带，居于东北亚经济圈、东北经济圈和环渤海经济圈的交叉点上，是辽宁沿海经济带的重要节点城市，是辽宁省“五点一线”沿海经济带中心区域，是非常好的物流节点。秦沈电气化铁路、沟海铁路贯通期间并设有车站；京沈铁路和102国道外切而过，切点即是车站；京沈高速公路、沟海高速公路和305国道穿越全境，并设有出入口、建有车站。京沈、沈大、盘海营高速公路和京沈、京大高速铁路在盘锦汇集，3小时以内的车程覆盖大连、沈阳、营口和锦州等海空港和车站。新建的盘锦港是东北及蒙东地区最近、
最便捷的出海口。海陆空大流通的格局使盘锦的粮食企业，通过四通八达的公路和铁路，充分保障了盘锦大米快速批量运出。
综合来讲，盘锦大米有以下五大特点：
——外观品质好。米质半透明、有光泽、色泽青白、垩白度低，具有本区域大米固有的自然清香味。
——加工品质好。盘锦水稻属短圆形至椭圆形，籽粒饱满，出糙率、精米率、整精米率均达到国标优质米标准，其商品价值高。
——理化性质好。盘锦大米的碱消值一般在6%-7%，属低糊化温度。胶稠度大于60毫米，米胶延伸性好。直链淀粉含量一般在17%-19%之间，相对较低。蛋白质含量在7%-9%之间。
——食味品质好。盘锦大米做出的米饭色泽清白，有光泽（油性）、食味清香、米饭有黏性、口感好，咀嚼时有甜味，米饭冷却后不易回生。影响食味品质的主要化学成分直链淀粉和蛋白质的含量均处在最佳值。
——卫生品质好。盘锦独特的湿地生态环境、优良的大气质量、标准的灌溉水、洁净的土壤及先进的生产技术和生态种植，生产的大米是无公害放心食品。
